Бургер из мучного червя и хот-дог из сушеной моркови и морских водорослей — так выглядит еда будущего по версии Space10, исследовательской лаборатории инноваций, созданной IKEA.
Спустя два года после создания прототипа митболов для будущих поколений, Space10 обнародовали меню из пяти новых блюд. Они могут сильно помочь человечеству в период глобального кризиса еды, который предсказывают ученые.
Помимо вышеупомянутого бургера и хот-дога, меню включает в себя салад и мороженое из листьев, выращенных в воде, а также два блюда из митболов, состоящих из довольно шокирующих ингредиентов.
«Главный принцип исследований в Space10 — блюда должны быть не просто здоровыми или экобезопасными, они должны быть вкусными»
— фуд-дизайнер Саймон Перез, инженер-технолог Себастиан Драгеликке
«Чтобы изменить отношение людей к еде и вдохновить их пробовать новые сочетания и ингридиенты, мы не можем взывать только к интеллекту — мы должны “дразнить” их вкусовые рецепторы. Поэтому мы работаем в связке с нашим поваром, чтобы блюда получались визуально привлекательными, вкусными и безопасными для людей и нашей планеты».
Старт проекту был дан после публикации исследования ООН, в котором говорилось о росте потребности в пищевых продуктах на 70% в ближайшие 35 лет, а также поднимался вопрос о влиянии употребления мяса в еду на окружающую среду.
В результате вся «еда будущего», разработанная Space10, состоит из ингредиентов, которые можно выращивать без ущерба для окружающей среды, либо из побочных продуктов уже существующей пищевой цепочки.
Основа «немясного» хот-дога (the Dogless Hotdog) — вегетарианская сосиска, сделанная из мини-морковок, которые были заранее высушены и глазированы. Булочка сделана из спирулины — микроскопической водоросли, которая, по словам команды, «содержит больше бета-керотина, чем морковь, больше хлорофилла, чем ростки пшеницы, и в 50 раз больше железа, чем шпинат».
Другие ингредиенты такого хот-дога — кетчуп из ягод и свеклы, легкий крем из горчицы и куркумы, жареный лук, огурец и пряные травы.
Есть в меню и бургер — за основу выступает котлета из свеклы, дикой моркови, картофеля и мучных червяков, которые на самом деле являются личинками чернотелки.
Два новых блюда из митболов понравятся и любителям мяса, и вегетарианцам. В первом есть шарики из мучных червяков, второе готовится из различных корнеплодов.
В меню появился и салат (Lokal Salad) из микрозелени — такую зелень можно выращивать у себя на подоконнике.
Довершает сет линейка разного мороженого — тоже из микрозелени. Выбирать можно из мороженого со вкусом кориандра, базилика, мяты или фенхеля. Также есть опция леденцов из трав: кориандра, ясменника, щавеля или ажурного кервеля.
IKEA запустила лабораторию Space10 в конце 2015 года для исследования идей, которые могут повлиять на быт будущего.
Придумали материал для britamka.media? Напишите нам на media@britishdesign.ru
